STARCHES

CHICKEN RICE

INGREDIENT

4 cup        Basmathi rice                          

6 cup        Chicken stock              

1 pcs        Srewpine 

1 num      Cinnamon

2 num      Star anise

5 num      Cloves

2 num      Cardamom 

1 inch      Pounded ginger

2 cloves   Pounded garlic

1 ½ tbsp   Butter

pinch        Salt

METHOD

1. In a large stock pot, melt the butter and saute the cinnamon stick, star  anise, cloves, cardamom, ginger and garlic until it fragrance.
2. Add in rice and saute about 5 minutes until the rice absorb taste of the   saute items.
3. Pour in chicken stock, screw pine and stir it well.
4. Adjust seasoning with salt.
5. Let it boil and then lower down the heat. Cook until the rice soft.

EQUIPMENT/UTENSIL

1) Pot

2) Wooden spoon

3) Cup

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FETTUCCINE CARBONARA

INGREDIENT

60   gm       Butter

200 gm       Beef bacon                                                         

100 gm       Sliced mushroom

1     num     Egg

250 gm       Fettuccine pasta

500 ml        Cooking cream

pinch          Chopped parsley

pinch          Salt

pinch          White pepper powder

METHOD

1. Melt the butter in a saute pan.
2. Saute the beef bacon until it is hot.
3. Add the mushroom and saute them and adjust seasoning.
4. Beat the egg thoroughly and stir in the light cream.
5. Add the cream mixture and reheat, drained pasta to the ham and mushroom; cook the  mixture gently.
6. Stir it constantly until the sauce is heated through.
7. Do not allow the mixture overheat otherwise it will curdle.
8. Pour the sauce over the pasta and serve it immediately, sprinkle with the chopped  parsley.

EQUIPMENT/UTENSIL

1. Pot
2. Wooden spoon
3. Food tong.
4. Stove.
5. Wire whist.

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SIW MAI FILLING

INGREDIENT

20   pcs     Wonton skin                          

150 gm     Minced chicken

150 gm     Minced shrimp

½    num   Carrot 

½    no      Chopped onion

60   gm     Chopped black fungi

20   gm     Chopped shitake mushroom

1     num   Egg yolk

1 ½ tbsp   Soy sauce

1     tsp     Sesame oil

1     tsp     Cornstarch

    pinch    Salt  

    pinch    White pepper powder 

METHOD

1. Prepare the filling by chopping the prawn, chopped water chestnut and  kuchai and seasoned it with salt and pepper.
2. Mix it with corn flour.
3. Put the filling inside the wanton skin and fold the skin.
4. Steam the dumpling until well cook.

EQUIPMENT / UTENSIL 

1. Spoon.
2. Chopping board.
3. Chef knife.
4. Steamer.
5. Blender.
6. Wrapping wrap.
7. Bowl.

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CURRY NOODLES

INGREDIENT

Cooking oil               1          cup                                          

Cinnamon                 1          num

Star anise                  2          num

*Cloves                    3          num

*Curry leaf               2          stick

*Garlic                      3          num

*Shallot                    7          num

*Lemon grass           1          stick

*Galangal               1/2      inch                             

*Ginger                     1          inch

*Buah keras              3          num

*Dried shrimp          1/4       cup

*Dried chilli             10        num

Curry powder           3          tbsp

Shrimp                     200      gm

Meat                         150      gm

Fish ball                         deepend

Shells                        1/2       cup

Tauhu pong               5          num

Potato                        2         num

Water                              deepend

Sawi                         100      gm

Taugeh                     100     gm

Coriander                   

Quiche egg

Lime

Fried onion

Red chili

Noodles

METHOD

1.        Blend all the raw ingredient. (* ingredient)

2.        Heat the cooking oil in pot.

3.        Put the cinnamon, star anise, cloves, curry leaves, and the lemon grass. Cook until smell.

4.        Then pour the all blend ingredient into pot. Stir well.

5.        Next, put the meat, shrimp, and shell. Stir until all ingredient is cook.

6.        Stir until thicken.

7.        Then, put the blend potato as a thicken agent.

8.        Put tauhu pong, fish ball and stir until fish ball cook.

9.        Lastly, blanch noodle in hot water for 5 minutes.

10.    Noodles ready to serve with curry.

11.    Garnish with fried onion, sawi and slice of chilli

EQUIPMENT/UTENSIL :

1.        Blander.

2.        Ladle.

3.        Sieve.

4.        Pot.

5.        Stove.

6.        Chopping board.

7.        Chef knife.

8.        Food tong.

9.        Bowl.