POULTRY

BREADED CHICKEN CHOP

INGREDIENTS

• 1 num Debone chicken thigh   
• 100 gm Bread crumbs                  
• 100 gm Flour                                
• 1 num Egg                                  
• pinch Salt                                  
• pinch paprika powder               
• pinch Crushed black pepper     

METHOD

1. Season debone chicken thigh with salt, blackpepper and paprika powder.

2. Apply standard breading procedure.

 3. Deep fried the chicken for about 10-15 minutes over medium heat until golden brown.

EQUIPMENT/UTENSIL

•     Mix bowl
•     Stock pot
•     Plastic wrap
•     Chopping board
•     Spoon
•     Stove
•     Chef knife
•     Food tong

_____________________________________________________________________WEDGES POTATO

INGREDIENTS

• 1 num Wedges russet potato 
• 10 ml Corn oil     
• pinch Crushed blackpepper    
• pinch Salt                         
• pinch Paprika powder             

METHOD

1. Cut potato into wedges.
2. Rub with oil to prevent it from dry.

3. Season potato with paprika, pepper and salt

EQUIPMENT/UTENSIL

•     Mix bowl
•     Stock pot
•     Plastic wrap
•     Chopping board
•     Spoon
•     Stove
•     Chef knife
•     Food tong

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BLACK PEPPER SAUCE

INGREDIENTS

• 15  gm Butter            
• 10  gm Copped garlic  
• 3gm Crushed black pepper  
•  1  tbsp  Instant demi glace   pinch Salt                     

METHOD

1. Heat up butter in a saucepan.
2. Add garlic, saute until an aroma is released.
3. Add in crushed black pepper and saute for few minutes.
4. Add in demi glace and simmer for 10 minutes. Adjust the seasoning

EQUIPMENT/UTENSIL

•     Mix bowl
•     Stock pot
•     Chopping board
•     Spoon
•     Stove
•     Chef knife
•     Wire whisk

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MUSHROOM SAUCE

INGREDIENTS

• 50      gm      Button Mushroom        
• 10      gm      Chopped Onion            
• 1        tbsp    Instant Demi glace       
• 1        tbsp    Heavy cream                
• 100    ml      Water                            
• 1        tbsp    Butter                           
• 1        clove  Chopped garlic            
• 1        tsp      Mix herbs                    
• pinch            Seasoning                    

METHOD

1. Heat the butter and sweat the onion and garlic.

2. Add mix herbs and sliced button mushroom and continue to saute.

3. Mix water and instant demi glace until it went blend.

4. Pour the mixture in the pot, let it simmer.

5. Adjust the taste with seasoning.

6. Put in heavy cream.

7. Monte au beurre before serve.

EQUIPMENT/UTENSIL

•     Mix bowl
•     Stock pot
•     Chopping board
•     Spoon
•     Stove
•     Chef knife
•     Wire whisk

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SAUTE VEGETABLE

• 2   num       Cauliflower (floret)       
• 1   num       Chopped garlic          
• 3   num       Asparagus                   
• 2   num       Tourner carrot               
• 1   tbsp       Butter                           
• pinch          Salt                                
• pinch          White pepper powder    

METHOD

1. Blanch all the vegetable until it become al dente.

2. Heat up butter and saute the chopped garlic.

3. Add in vegetables and flavor it with seasoning.


EQUIPMENT/UTENSIL

•     Mix bowl
•     Stock pot
•     Chopping board
•     Spoon
•     Stove
•     Chef knife
•