BREAKFAST

POACHED EGG

INGREDIENT

1    nos     Egg                     

500 ml     Water  

2    tbsp    Vinegar   

METHOD

1. Boil the water until boiling.
2. After that put the egg with the shell in the water around 10 second. Take the egg and put in the cool water for stop cooking process.
3. In order pot boil the water with vinegar. Cook until boil pour the water and at the same time put the egg in the water. Put the water gentle for provided from egg crash. Cooking the egg around 3 minutes. 

EQUIPMENT

1. Pot.

2. Bowl.

3. Ladle. 

4. Wooden spoon.

______________________________________________________________________________

SUNNY SIDE UP

INGREDIENT

pinch   Oil                                               

1 nos   Egg 

METHOD

1. Heat the oil in frying pan

2. Put the egg to fry it.
3. Then, about 2 minute can place it on plate

EQUIPMENT/UTENSIL

1. Non-stick frying pan

2. Wooden spoon

3. Plate

______________________________________________________________________________

OVER EASY EGG

INGREDIENT

1 nos     Whole egg  

Method

1. Heat the sauce pan.
2. Then cracked the egg into small bowl.
3. Pour the egg into sauce pan.
4. Wait for a minutes, then flip slowly.
5. Cook well.

EQUIPMENT / UTENSIL 

1. Pan.
2. Stove.
3. Wooden spoon.

__________________________________________________________________________

OMELETE

INGREDIENT

2    nos        Egg                                             

pinch          Salt

pinch          White pepper

1/4 nos       Capsicum

1/4 nos       Onion

1 pcs          Cheese

METHOD

1. Put the egg into a bowl and stir it together with pepper and salt for seasoning.
2. Then, heat the frying pan and after that put the egg that ready to fry it.
3. After that, put capsicum together with onion and cheese on the egg.
4. Folding egg until it become an oval shape.
5. Ready to put it on a plate.

EQUIPMENT/UTENSIL

1. Wooden spoon

2. Bowl

3. 
Non-stick frying pan

4. Chef knife

5. Chopping board

______________________________________________________________________________

SCRAMBLE EGG

INGREDIENT

2    nos      Egg                    

pinch        Salt

pinch        Black pepper

1    tbsp    Milk

METHOD

1. Put the egg into a bowl and stir it together with salt, pepper and a little bit milk

2. Then, put it into a pan and fry it

3. Need to stir it

4. Then, ready to place on a plate

EQUIPMENT/UTENSIL

1. 
Wooden spoon

2. Bowl

3. Plate

4. Non-stick frying pan

FISH & SHELLFISH

BREADED FISH

150    gm       Fillet seabass
pinch             Salt
pinch             White pepper powder

BATTER

100    gm      Flour
1        num    Egg
100    gm      Bread crumbs


METHOD

1. Clean fish fillet and seasoning it with salt and pepper.
2. In a separate bowl, arrange flour, egg and bread crumbs for standard breading procedure.
3. Thin coat fish fillet with flour, dip in egg and finally breaded the fillet with bread crumbs.
4. To fry, fried it in deep hot oil.
5. Fry until it turn golden brown.
6. Serve breaded fish together with coleslaw, tartar sauce and potato chip.

EQUIPMENT / UTENSIL 

1. Pan
2. Bowl.
3. Wooden spoon.
4. Chopping board.
5. Chef knife.
6. Spoon.
7. Food tong.

Chef tip :

1. The butter not be thinker just suitable for dip seabass and will be coat the fish.

_________________________________________________________________________________

COLESLOW

35  gm       Chifonade white cabbage                        

25  gm        Julienne carrot

10  gm        Raisins

30  gm       Mayonnaise

pinch         Salt

pinch         White pepper powder 

METHOD

1. Combine all ingredients in a mixing bowl and marinate it.
2. Adjust seasoning with salt and pepper if necessary.
3. It is best serve cold

EQUIPMENT/UTENSIL

1. 
Pot

2. Wrap plastic

3. Wooden spoon

______________________________________________________________________________

TARTAR SAUCE

INGREDIENT

• 1 cup         Mayonnaise  
• 3 num        Black olive  
• ½ num       Holland onion
• 2 cloves     Garlic              
• 1 num        Boiled egg white
• 1 pcs          Gherkins
• 15 gm        Capers
• 10 gm        Chopped parsley 
• pinch         Salt
• pinch         White pepper powder

METHOD

1. Finely chopped all ingredients except mayonnaise, salt and white pepper. 
2. Place ingredients together in a mixing bowl and mix well.
3. Seasons with salt and pepper.
4. Serve with battered fish.

EQUIPMENT/UTENSIL

1. Bowl

2. Spoon

________________________________________________________________________

STEAMED LEMON FISH

INGREDIENTS

1      num       Seabass

5      gm         Coriander leaves

1      tsp          White pepper powder                            

1      num       Red onion

3      num     Red bird eye chili

1      tbsp        Lemon juice

1 ½  tbsp        Light soy sauce

1      stalk       Celery

4      pcs       Oyster mushroom

2      cloves    Garlic

3      cm         Ginger

1      num       Red chili

20    gm         Shallot 

1      tsp          Castor sugar

1      num        Spring onion

3      slices      Lemon

METHOD

1. Cut into butterfly and clean the fish.
2. Grind garlic and pepper together until it becomes paste.
3. Coat fish with grinds ingredients together with salt and pepper. Place fish in a silver oval  plate.
4. Cover fish with rings of onion, mushrooms, slices red chilies  and shallots.
5. Mix sugar together with lemon juice and soy sauce, pour it over the fish.
6. Place the plate into the steamer and steam for about 9 minutes on max heats.
7. Open steamer lid and sprinkle the lemon slices and spring onions over the fish.
8. Cover the whole fish with celery slices and then closed the pot lid.
9. Steam for 2 minutes on max heats.
10. Before serve, squeeze out lemon juice to enhance its flavor.

EQUIPMENT/UTENSIL

1. Silver plate 

2. Steamer

_______________________________________________________________

CRAB CHILLI

INGREDIENT

• 1  kg  Crabs
• 2  cup Oils
• 4 cloves Garlic        blends
• 2  num Red chilies   blends             
• 2     cm         Galangal       blends
• 2     cm         Ginger          blends
• 2     tbsp       Chili sauce 
• ¼    cup        Tomato sauce
• 1     tbsp       Soy sauce
• 3     tbsp       Fish sauce
• 1 ½ tbsp       Chicken broth
• 1     tbsp       Cornstarch   
• 1     num      Egg
• 3     pcs        Spring onion
• ½    num      Onion
• 4     tbsp       Chili paste
• 1     tbsp       Sugar
• ½    tbsp       Tamarind juice

METHOD

1. Deep fry the crabs over medium high until the shells turns bright red.
2. Set a wok over medium high heat. Drizzle in cooking oil and swirl around.
3. Add in the onion, garlic, red chilies, galangal, chili paste and ginger. Continue to stir fry for about 3-4 minutes.
4. When it become dry, adding a splash of white sparkling to the wok.
5. Add in chicken broth, chili sauce, tomato sauce, tamarind juice, soy sauce and fish sauce. Stir well over medium high  heat until combined.
6. Break the egg into a cup and combine it with the cornstarch dissolve in water.
7. Add the eggs mixture to the wok. Stir well to combine.
8. Turn down the heat to low, continue to stir and add in crabs.
9. Season to taste.
10. Before serve, sprinkle slices spring onion over chili crabs.

EQUIPMENT/UTENSIL

1. Pot
2. Wooden spoon
3. Cup

_______________________________________________________________

TOMYAM

INGREDIENT

1     liter      Water 

5     nos       Mussel 

2     nos       Squid                                                                          

3     nos       Lemongrass  Pound

5     cm        Galangal  Pound

3     cloves  Garlic  Pound

10   nos       Bird eye chili   Pound

10   pcs       Floret cauliflower 

1/2  num     Carrot 

10   pcs       Kaffir lime leaf  

100  ml       Lime juice 

1      nos      Onion  

300  gm      Tomyam paste 

2      nos      Fresh lime juice 

1      nos      Tomato 

2      stalk    Celery 

30    gm      Coriander powder 

2      tbsp     Fish sauce 

2-3  tbsp     Evaporated milk 

Pinch          Salt 

Pinch          Sugar 

METHOD

1.                 Firstly, boil the water in a pan over a high hea
2.         Secondly, add the chili, coriander root and galangal and brew  for a few minute on a high heat
3.         Thirdly, add the chili paste, fish sauce and lime juice and stir for  a few    minute
4.                 Lastly served the Tom Yam in a suitable bowl

EQUIPTMENT / UTENSIL:

1. 
Pot.

2. Wire whisk.

3. Stove.

____________________________________________________________

SIPUT SEDUT MASAK LEMAK CILI API

INGREDIENT

500   gm   Siput sedut                          3  nos  Shallot  Find blend                 

2  nos  Garlic    Find blend

1 1/2 inch Ginger Find blend             

10     pcs    Bird eye chili  Find blend

1       pcs      Asam keping 

1       pcs      Lemongrass    Pound

500   ml       Coconut milk 

METHOD

1. Firstly, put all blend item in the pot.
2. After that, put the coconut milk bet by bet, lemon grass and cumin leaf. Cook  until boil.
3. After boil put siput sedut and coconut milk.
4. Seasoning with salt and sugar.
5. Food ready to serve. Food will be serve with white rice

EQUIPMENT / UTENSIL:

1. 
Pot.

2. Wire whisk.

3. Stove

STARCHES

CHICKEN RICE

INGREDIENT

4 cup        Basmathi rice                          

6 cup        Chicken stock              

1 pcs        Srewpine 

1 num      Cinnamon

2 num      Star anise

5 num      Cloves

2 num      Cardamom 

1 inch      Pounded ginger

2 cloves   Pounded garlic

1 ½ tbsp   Butter

pinch        Salt

METHOD

1. In a large stock pot, melt the butter and saute the cinnamon stick, star  anise, cloves, cardamom, ginger and garlic until it fragrance.
2. Add in rice and saute about 5 minutes until the rice absorb taste of the   saute items.
3. Pour in chicken stock, screw pine and stir it well.
4. Adjust seasoning with salt.
5. Let it boil and then lower down the heat. Cook until the rice soft.

EQUIPMENT/UTENSIL

1) Pot

2) Wooden spoon

3) Cup

_________________________________________________________________________________

FETTUCCINE CARBONARA

INGREDIENT

60   gm       Butter

200 gm       Beef bacon                                                         

100 gm       Sliced mushroom

1     num     Egg

250 gm       Fettuccine pasta

500 ml        Cooking cream

pinch          Chopped parsley

pinch          Salt

pinch          White pepper powder

METHOD

1. Melt the butter in a saute pan.
2. Saute the beef bacon until it is hot.
3. Add the mushroom and saute them and adjust seasoning.
4. Beat the egg thoroughly and stir in the light cream.
5. Add the cream mixture and reheat, drained pasta to the ham and mushroom; cook the  mixture gently.
6. Stir it constantly until the sauce is heated through.
7. Do not allow the mixture overheat otherwise it will curdle.
8. Pour the sauce over the pasta and serve it immediately, sprinkle with the chopped  parsley.

EQUIPMENT/UTENSIL

1. Pot
2. Wooden spoon
3. Food tong.
4. Stove.
5. Wire whist.

__________________________________________________________________________

SIW MAI FILLING

INGREDIENT

20   pcs     Wonton skin                          

150 gm     Minced chicken

150 gm     Minced shrimp

½    num   Carrot 

½    no      Chopped onion

60   gm     Chopped black fungi

20   gm     Chopped shitake mushroom

1     num   Egg yolk

1 ½ tbsp   Soy sauce

1     tsp     Sesame oil

1     tsp     Cornstarch

    pinch    Salt  

    pinch    White pepper powder 

METHOD

1. Prepare the filling by chopping the prawn, chopped water chestnut and  kuchai and seasoned it with salt and pepper.
2. Mix it with corn flour.
3. Put the filling inside the wanton skin and fold the skin.
4. Steam the dumpling until well cook.

EQUIPMENT / UTENSIL 

1. Spoon.
2. Chopping board.
3. Chef knife.
4. Steamer.
5. Blender.
6. Wrapping wrap.
7. Bowl.

______________________________________________________________________________

CURRY NOODLES

INGREDIENT

Cooking oil               1          cup                                          

Cinnamon                 1          num

Star anise                  2          num

*Cloves                    3          num

*Curry leaf               2          stick

*Garlic                      3          num

*Shallot                    7          num

*Lemon grass           1          stick

*Galangal               1/2      inch                             

*Ginger                     1          inch

*Buah keras              3          num

*Dried shrimp          1/4       cup

*Dried chilli             10        num

Curry powder           3          tbsp

Shrimp                     200      gm

Meat                         150      gm

Fish ball                         deepend

Shells                        1/2       cup

Tauhu pong               5          num

Potato                        2         num

Water                              deepend

Sawi                         100      gm

Taugeh                     100     gm

Coriander                   

Quiche egg

Lime

Fried onion

Red chili

Noodles

METHOD

1.        Blend all the raw ingredient. (* ingredient)

2.        Heat the cooking oil in pot.

3.        Put the cinnamon, star anise, cloves, curry leaves, and the lemon grass. Cook until smell.

4.        Then pour the all blend ingredient into pot. Stir well.

5.        Next, put the meat, shrimp, and shell. Stir until all ingredient is cook.

6.        Stir until thicken.

7.        Then, put the blend potato as a thicken agent.

8.        Put tauhu pong, fish ball and stir until fish ball cook.

9.        Lastly, blanch noodle in hot water for 5 minutes.

10.    Noodles ready to serve with curry.

11.    Garnish with fried onion, sawi and slice of chilli

EQUIPMENT/UTENSIL :

1.        Blander.

2.        Ladle.

3.        Sieve.

4.        Pot.

5.        Stove.

6.        Chopping board.

7.        Chef knife.

8.        Food tong.

9.        Bowl.