my lovely friends

Saturday, 28 May 2016

BREAKFAST

POACHED EGG


INGREDIENT
1    nos     Egg                     
500 ml     Water  
2    tbsp    Vinegar   




METHOD
  1. Boil the water until boiling.
  2. After that put the egg with the shell in the water around 10 second. Take the egg and put in the cool water for stop cooking process.
  3. In order pot boil the water with vinegar. Cook until boil pour the water and at the same time put the egg in the water. Put the water gentle for provided from egg crash. Cooking the egg around 3 minutes. 

EQUIPMENT

1. Pot.
2. Bowl.
3. Ladle. 
4. Wooden spoon.

______________________________________________________________________________
SUNNY SIDE UP

INGREDIENT

pinch   Oil                                               
1 nos   Egg 


METHOD
1. Heat the oil in frying pan
2. Put the egg to fry it.
3. Then, about 2 minute can place it on plate


EQUIPMENT/UTENSIL
1. Non-stick frying pan
2. Wooden spoon
3. Plate
______________________________________________________________________________

OVER EASY EGG

INGREDIENT

1 nos     Whole egg  

Method

  1. Heat the sauce pan.
  2. Then cracked the egg into small bowl.
  3. Pour the egg into sauce pan.
  4. Wait for a minutes, then flip slowly.
  5. Cook well.
EQUIPMENT / UTENSIL 
  1. Pan.
  2. Stove.
  3. Wooden spoon.


__________________________________________________________________________

OMELETE


INGREDIENT
2    nos        Egg                                             
pinch          Salt
pinch          White pepper
1/4 nos       Capsicum
1/4 nos       Onion
1 pcs          Cheese







METHOD
  1. Put the egg into a bowl and stir it together with pepper and salt for seasoning.
  2. Then, heat the frying pan and after that put the egg that ready to fry it.
  3. After that, put capsicum together with onion and cheese on the egg.
  4. Folding egg until it become an oval shape.
  5. Ready to put it on a plate.


EQUIPMENT/UTENSIL
1. Wooden spoon
2. Bowl
3. 
Non-stick frying pan
4. Chef knife
5. Chopping board
______________________________________________________________________________

SCRAMBLE EGG

INGREDIENT
2    nos      Egg                    
pinch        Salt
pinch        Black pepper
1    tbsp    Milk






METHOD

1. Put the egg into a bowl and stir it together with salt, pepper and a little bit milk
2. Then, put it into a pan and fry it
3. Need to stir it
4. Then, ready to place on a plate

EQUIPMENT/UTENSIL
1. 
Wooden spoon
2. Bowl
3. Plate
4. Non-stick frying pan

FISH & SHELLFISH

BREADED FISH




150    gm       Fillet seabass
pinch             Salt
pinch             White pepper powder

BATTER

100    gm      Flour
1        num    Egg
100    gm      Bread crumbs


METHOD

  1. Clean fish fillet and seasoning it with salt and pepper.
  2. In a separate bowl, arrange flour, egg and bread crumbs for standard breading procedure.
  3. Thin coat fish fillet with flour, dip in egg and finally breaded the fillet with bread crumbs.
  4. To fry, fried it in deep hot oil.
  5. Fry until it turn golden brown.
  6. Serve breaded fish together with coleslaw, tartar sauce and potato chip.

EQUIPMENT / UTENSIL 
  1. Pan
  2. Bowl.
  3. Wooden spoon.
  4. Chopping board.
  5. Chef knife.
  6. Spoon.
  7. Food tong.
Chef tip :
  1. The butter not be thinker just suitable for dip seabass and will be coat the fish.
_________________________________________________________________________________

COLESLOW



35  gm       Chifonade white cabbage                        
25  gm        Julienne carrot
10  gm        Raisins
30  gm       Mayonnaise
pinch         Salt
pinch         White pepper powder 






METHOD
  1. Combine all ingredients in a mixing bowl and marinate it.
  2. Adjust seasoning with salt and pepper if necessary.
  3. It is best serve cold
EQUIPMENT/UTENSIL
1. 
Pot
2. Wrap plastic
3. Wooden spoon

______________________________________________________________________________

TARTAR SAUCE
INGREDIENT

  • 1 cup         Mayonnaise  
  • 3 num        Black olive  
  • ½ num       Holland onion
  • 2 cloves     Garlic              
  • 1 num        Boiled egg white
  • 1 pcs          Gherkins
  • 15 gm        Capers
  • 10 gm        Chopped parsley 
  • pinch         Salt
  • pinch         White pepper powder


METHOD
  1. Finely chopped all ingredients except mayonnaise, salt and white pepper
  2. Place ingredients together in a mixing bowl and mix well.
  3. Seasons with salt and pepper.
  4. Serve with battered fish.


EQUIPMENT/UTENSIL
1. Bowl
2. Spoon

________________________________________________________________________

STEAMED LEMON FISH

INGREDIENTS

1      num       Seabass
5      gm         Coriander leaves
1      tsp          White pepper powder                            

1      num       Red onion
3      num     Red bird eye chili
1      tbsp        Lemon juice
1 ½  tbsp        Light soy sauce
1      stalk       Celery
4      pcs       Oyster mushroom
2      cloves    Garlic
3      cm         Ginger
1      num       Red chili
20    gm         Shallot 
1      tsp          Castor sugar
1      num        Spring onion
3      slices      Lemon

METHOD
  1. Cut into butterfly and clean the fish.
  2. Grind garlic and pepper together until it becomes paste.
  3. Coat fish with grinds ingredients together with salt and pepper. Place fish in a silver oval  plate.
  4. Cover fish with rings of onion, mushrooms, slices red chilies  and shallots.
  5. Mix sugar together with lemon juice and soy sauce, pour it over the fish.
  6. Place the plate into the steamer and steam for about 9 minutes on max heats.
  7. Open steamer lid and sprinkle the lemon slices and spring onions over the fish.
  8. Cover the whole fish with celery slices and then closed the pot lid.
  9. Steam for 2 minutes on max heats.
  10. Before serve, squeeze out lemon juice to enhance its flavor.

EQUIPMENT/UTENSIL

1. Silver plate 
2. Steamer
_______________________________________________________________

CRAB CHILLI

INGREDIENT


  • 1  kg  Crabs
  • 2  cup Oils
  • 4 cloves Garlic        blends
  • 2  num Red chilies   blends             
  • 2     cm         Galangal       blends
  • 2     cm         Ginger          blends
  • 2     tbsp       Chili sauce 
  • ¼    cup        Tomato sauce
  • 1     tbsp       Soy sauce
  • 3     tbsp       Fish sauce
  • 1 ½ tbsp       Chicken broth
  • 1     tbsp       Cornstarch   
  • 1     num      Egg
  • 3     pcs        Spring onion
  • ½    num      Onion
  • 4     tbsp       Chili paste
  • 1     tbsp       Sugar
  • ½    tbsp       Tamarind juice

METHOD
  1. Deep fry the crabs over medium high until the shells turns bright red.
  2. Set a wok over medium high heat. Drizzle in cooking oil and swirl around.
  3. Add in the onion, garlic, red chilies, galangal, chili paste and ginger. Continue to stir fry for about 3-4 minutes.
  4. When it become dry, adding a splash of white sparkling to the wok.
  5. Add in chicken broth, chili sauce, tomato sauce, tamarind juice, soy sauce and fish sauce. Stir well over medium high  heat until combined.
  6. Break the egg into a cup and combine it with the cornstarch dissolve in water.
  7. Add the eggs mixture to the wok. Stir well to combine.
  8. Turn down the heat to low, continue to stir and add in crabs.
  9. Season to taste.
  10. Before serve, sprinkle slices spring onion over chili crabs.

EQUIPMENT/UTENSIL
  1. Pot
  2. Wooden spoon
  3. Cup
_______________________________________________________________
TOMYAM

INGREDIENT

1     liter      Water 
5     nos       Mussel 
    nos       Squid                                                                          
    nos       Lemongrass  Pound
    cm        Galangal  Pound
    cloves  Garlic  Pound
10   nos       Bird eye chili   Pound
10   pcs       Floret cauliflower 
1/2  num     Carrot 
10   pcs       Kaffir lime leaf  
100  ml       Lime juice 
     nos      Onion  
300  gm      Tomyam paste 
     nos      Fresh lime juice 
     nos      Tomato 
     stalk    Celery 
30    gm      Coriander powder 
     tbsp     Fish sauce 
2-3  tbsp     Evaporated milk 
Pinch          Salt 
Pinch          Sugar 

METHOD
  1.                 Firstly, boil the water in a pan over a high hea
  2.         Secondly, add the chili, coriander root and galangal and brew  for a few minute on a high heat
  3.         Thirdly, add the chili paste, fish sauce and lime juice and stir for  a few    minute
  4.                 Lastly served the Tom Yam in a suitable bowl




EQUIPTMENT / UTENSIL:
1. 
Pot.
2. Wire whisk.
3. Stove.

____________________________________________________________
SIPUT SEDUT MASAK LEMAK CILI API


INGREDIENT

500   gm   Siput sedut                           nos  Shallot  Find blend                 
2  nos  Garlic    Find blend
1 1/2 inch Ginger Find blend             
10     pcs    Bird eye chili  Find blend
      pcs      Asam keping 
      pcs      Lemongrass    Pound
500   ml       Coconut milk 


METHOD
  1. Firstly, put all blend item in the pot.
  2. After that, put the coconut milk bet by bet, lemon grass and cumin leaf. Cook  until boil.
  3. After boil put siput sedut and coconut milk.
  4. Seasoning with salt and sugar.
  5. Food ready to serve. Food will be serve with white rice










EQUIPMENT / UTENSIL:
1. 
Pot.
2. Wire whisk.
3. Stove

Wednesday, 25 May 2016

STARCHES

CHICKEN RICE

INGREDIENT

4 cup        Basmathi rice                          
6 cup        Chicken stock              
1 pcs        Srewpine 
1 num      Cinnamon
2 num      Star anise
5 num      Cloves
2 num      Cardamom 
1 inch      Pounded ginger
2 cloves   Pounded garlic
1 ½ tbsp   Butter
pinch        Salt

METHOD

  1. In a large stock pot, melt the butter and saute the cinnamon stick, star  anise, cloves, cardamom, ginger and garlic until it fragrance.
  2. Add in rice and saute about 5 minutes until the rice absorb taste of the   saute items.
  3. Pour in chicken stock, screw pine and stir it well.
  4. Adjust seasoning with salt.
  5. Let it boil and then lower down the heat. Cook until the rice soft.

EQUIPMENT/UTENSIL


1) Pot
2) Wooden spoon
3) Cup

_________________________________________________________________________________


FETTUCCINE CARBONARA



INGREDIENT
60   gm       Butter
200 gm       Beef bacon                                                         
100 gm       Sliced mushroom
1     num     Egg
250 gm       Fettuccine pasta
500 ml        Cooking cream
pinch          Chopped parsley
pinch          Salt
pinch          White pepper powder


METHOD
  1. Melt the butter in a saute pan.
  2. Saute the beef bacon until it is hot.
  3. Add the mushroom and saute them and adjust seasoning.
  4. Beat the egg thoroughly and stir in the light cream.
  5. Add the cream mixture and reheat, drained pasta to the ham and mushroom; cook the  mixture gently.
  6. Stir it constantly until the sauce is heated through.
  7. Do not allow the mixture overheat otherwise it will curdle.
  8. Pour the sauce over the pasta and serve it immediately, sprinkle with the chopped  parsley.


EQUIPMENT/UTENSIL

  1. Pot
  2. Wooden spoon
  3. Food tong.
  4. Stove.
  5. Wire whist.
__________________________________________________________________________

SIW MAI FILLING

INGREDIENT

20   pcs     Wonton skin                          
150 gm     Minced chicken
150 gm     Minced shrimp
½    num   Carrot 
½    no      Chopped onion
60   gm     Chopped black fungi
20   gm     Chopped shitake mushroom
1     num   Egg yolk
1 ½ tbsp   Soy sauce
1     tsp     Sesame oil
1     tsp     Cornstarch
    pinch    Salt  
    pinch    White pepper powder 


METHOD
  1. Prepare the filling by chopping the prawn, chopped water chestnut and  kuchai and seasoned it with salt and pepper.
  2. Mix it with corn flour.
  3. Put the filling inside the wanton skin and fold the skin.
  4. Steam the dumpling until well cook.

EQUIPMENT / UTENSIL 

  1. Spoon.
  2. Chopping board.
  3. Chef knife.
  4. Steamer.
  5. Blender.
  6. Wrapping wrap.
  7. Bowl.
______________________________________________________________________________

CURRY NOODLES



INGREDIENT
Cooking oil               1          cup                                          

Cinnamon                 1          num
Star anise                  2          num
*Cloves                    3          num
*Curry leaf               2          stick

*Garlic                      3          num
*Shallot                    7          num
*Lemon grass           1          stick
*Galangal               1/2      inch                             
*Ginger                     1          inch
*Buah keras              3          num
*Dried shrimp          1/4       cup
*Dried chilli             10        num
Curry powder           3          tbsp
Shrimp                     200      gm
Meat                         150      gm
Fish ball                         deepend
Shells                        1/2       cup
Tauhu pong               5          num
Potato                        2         num
Water                              deepend
Sawi                         100      gm
Taugeh                     100     gm
Coriander                   
Quiche egg
Lime
Fried onion
Red chili
Noodles

METHOD

1.        Blend all the raw ingredient. (* ingredient)
2.        Heat the cooking oil in pot.
3.        Put the cinnamon, star anise, cloves, curry leaves, and the lemon grass. Cook until smell.
4.        Then pour the all blend ingredient into pot. Stir well.
5.        Next, put the meat, shrimp, and shell. Stir until all ingredient is cook.
6.        Stir until thicken.
7.        Then, put the blend potato as a thicken agent.
8.        Put tauhu pong, fish ball and stir until fish ball cook.
9.        Lastly, blanch noodle in hot water for 5 minutes.
10.    Noodles ready to serve with curry.
11.    Garnish with fried onion, sawi and slice of chilli


EQUIPMENT/UTENSIL :

1.        Blander.
2.        Ladle.
3.        Sieve.
4.        Pot.
5.        Stove.
6.        Chopping board.
7.        Chef knife.
8.        Food tong.

9.        Bowl.